顾客,壮大安琪的“酵母”
发布日期:2018-03-14 11:01   访问次数:   信息来源:三峡日报3.14二版   字号:[    ]
  发酵,一种因酵母而产生的微妙生物化学反应,实现由小到大、由量变到质变的过程。正如安琪酵母,从上个世纪80年代的一家事业性科研单位,发展到中国第一、全球第三的大酵母公司,也是完美的“发酵”。
  如果说安琪的发展史也是一次发酵的过程,促进它发酵的“酵母”是什么?
  3月13日,记者带着疑问,来到安琪酵母宜昌总部的工厂寻找答案。按要求穿上鞋套、戴上防尘帽,双手消毒后走进生产车间。在这里,大多数车间是封闭式的,隔着玻璃,可以看到里面高速有序的生产。谁曾想,这样的安琪曾经也遭遇过寒冬。
  时光回溯到上世纪80年代末,事业编制企业化运营的安琪面临着巨大的生存压力。
  彼时,西方国家盛行的面包在中国还是奢侈品。“当时我们引进的是用于面包发酵的技术,因为技术不成熟、质量不稳定、市场份额小,企业的生存遇到了瓶颈。”安琪酵母董事长俞学锋介绍说。窘境中,他们将目光转向中国的传统主食:包子、馒头。
  这也是安琪首次将西方的烘焙技术嫁接到中国的传统面点。从此,至今盛行的家用小包装酵母问世。一次巧妙的“移花接木”,让绝境中的安琪赢得生机。
  之后,安琪又针对当时所有白酒、酒精厂出酒率低、能耗高、劳动生产率低的先天缺陷,研发出耐高温酿酒酵母,引领了酿酒行业的技术革命,大大提高了生产效率,降低了能耗和排放。酿酒酵母也成了市场上的抢手货。
  时至今日,家用小包装酵母和酿酒酵母仍然是安琪的两大支柱产品。但安琪并未止步,而是走在市场前沿,为顾客创造价值,培育市场,引领消费。
  近几年,人们意识到传统方法炸出的油条因采用明矾,可能存在铝超标的风险,一度又爱又怕。安琪再次看到商机,采用全新的技术,开发出无铝害油条膨松剂,完全替代了明矾,从源头上根治了“铝害”。商户高兴、消费者放心、食品监管部门极力推崇,很快,该产品便成了市场的香饽饽。
  安琪开发的酵母抽提物,不仅提升食品的鲜味,改善口感,还能降低食品加工中盐的使用,满足了消费者健康、“低盐”的追求,成为众多高端食品、调味品中的秘密武器,并出口到欧美日韩等发达地区和国家。如今,安琪成为全球最大的酵母抽提物供应商。
  类似于这样的“革命性”产品,安琪还有很多。在围绕市场需求开发酵母核心技术及其应用技术的同时,安琪还坚持免费为用户提供技术、管理、营销等方面服务,在实现自身发展的同时,更带动了整个产业链的发展。
  “我们分装的数量正好是消费者所需要的数量,追求顾客价值是我们实现企业价值的基本途径。”俞学锋说,安琪能发展壮大,真正实现家喻户晓,并走出国门走向世界,这就是“酵母”。如今,安琪又围绕个性化、体验性消费开始了新的探索。
  记者手记
  安琪的发展壮大伴随着不断扩产,关于扩产安琪有一个“三不”原则:不提高技术水平不扩产, 不提高产品质量不扩产, 不降低物料消耗不扩产。这与我国当前由高速向高质量发展的思路不谋而合。“三不”的精髓就是要创新,唯有创新才能提高技术水平、产品质量,降低物料消耗。在安琪,紧随顾客价值的创新无处不在,深入肌理。正因此,供给体系质量得以保证,来自安琪的一个个“酵母”产品才能走进千家万户,走上世界舞台。
  本报记者 易玮玮
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